今回は牛すじ肉の下処理についてです。
時間はかかりますが、しっかりやっておかないとドエライことが起こりますので頑張りましょう。
材料
| 材料 | 分量 |
| 牛すじ肉 | これがないと始まらない。 |
| しょうが | 皮ごとがいいです。臭みとりです。なくても可。 |
| ネギの青いところ | これも臭みとりです。あればいいなー。 |
方法
鍋にお水をたっぷり入れて牛すじ肉を入れます。
強火でいいので、ひたすら火にかけてゆでこぼします。
ヤバいぐらいあくが出ます。
沸騰してきた時点でこれくらい。
さらに数分後。
あくの巣窟やぁ～♪
普通に使ってたらヤバス。
この後、ザルに上げて牛すじとお鍋をよく洗ってください。
終わったら、しょうがとねぎの青いところを入れて再度煮ます。１～２時間ぐらいで完成です。
スープやカレーなどに使う場合には、ゆで汁を使ったり、あくをとった後にそのまま料理に活用したりすると風味や旨みを残したまま使えます。